10 советов по сочетанию еды и вина от сомелье Паоло Бассо
Даже самое изысканное вино можно испортить неверным подходом и неуместной сервировкой. О том, как получить от напитка богов максимум удовольствия – мы узнали у одного из лучших сомелье мира Паоло Бассо.
В последние дни осени в Москву прибыл один из самых известных в мире сомелье – Паоло Бассо. Он является победителем конкурса ASI Best Sommelier of the World’ 2013 и официальным экспертом по подбору вин в премиальных отелях, на авиалиниях Air France, а также для компаний Nespresso, Acqua Panna и S.Pellegrino. Профессионал, которого приглашают в экспертные жюри таких международных дегустационных конкурсов, как Decanter World Wine Award в Лондоне, Swiss Wine Grand Prix в Швейцарии и 5 stars Wine Award выставки Vinitaly, согласился рассказать читательницам Marie Claire о главных винных правилах.
1. Сахар сочетается с сахаром: если в блюде много сладости, оно должно сопровождаться сладким вином, например, Токайским, Сотерн или Эйсвайн. Также сладкие и насыщенные по вкусу красные вина хорошо подходят к шоколаду.
2. Ароматное вино подходит к ароматным блюдам: если вы используете в рецепте карри, такое блюдо можно сочетать с вином Рислинг, обладающим ярким вкусом, а ароматные красные вина Средиземноморского региона превосходно сопровождают острое мясо.
3. Сложная кухня требует сложного аккомпанемента: утонченные и гурманские блюда должны сопровождаться соответствующими винами, в то время как более простые блюда подразумевают нейтральные вина с ненасыщенным вкусом.
4. Проще поменять рецепт блюда, чем вино: лучше найти замену какому-нибудь экзотическому ингредиенту, чем пытаться подобрать вино, которое будет сочетаться со сложными рецептами. Чтобы по-настоящему насладиться вином, лучше приготовить что-то простое.
5. Шампанское – одно из вин, которые прекрасно сочетаются почти с любой едой, благодаря высокой кислотности, пузырькам и остаточному сахару. Оно же выручит вас, если потребуется найти аккомпанемент к блюдам со сложными ингредиентами.
6. Если вы готовите блюдо с кислинкой, лучше сбалансировать ее мягким вином со сладким послевкусием.
7. Если блюдо жирное и маслянистое, его должно аккомпанировать терпкое вино: например, сочное полусырое мясо отлично сочетается с винами Каберне, Неббиоло или Санджовезе.
8. К разным видам сыра следует подбирать разные вина – не существует универсального вина, которое подошло бы к любому сорту.
9. Если вы хотите по-настоящему насладиться вкусом вина, старайтесь избегать в еде следующих ингредиентов: яйца, молоко, уксус, артишоки, брюссельская капуста, цитрусовые фрукты (в особенности лимон и грейпфрут). Восприятию вина также могут помешать такие блюда, как супы, сорбеты и мороженое, а также слишком горькие и соленые блюда.
10. Не перестарайтесь с рецептом, чтобы не перегрузить вкусовую палитру: вина нуждаются в простых вкусах, которые подчеркивают уникальный характер напитка.
У вас есть шанс узнать еще больше о том, как выбрать идеальное вино, от Паоло Бассо. В понедельник, 28 ноября, в рамках праздничных мероприятий, посвященных 25-летию Novikov Group, при поддержке итальянской минеральной воды S.Pellegrino и Acqua Panna один из лучших сомелье мира проведет «Тосканский ужин» - официальный запуск винного клуба Taste Wine by Novikov - в ресторане «Аист».