Блины не как у всех: 6 рецептов из 6 видов муки
Жители разных стран и континентов пекут блины из той муки, которая привычна для их региона – например, в Китае никого не удивишь рисовыми блинами, а кукурузные типичны для Латинской Америки. В наших краях в основном пекут пшеничные блинчики, но те, кто любит кулинарные эксперименты, могут присмотреться к рецептам из шести разных видов муки, в том числе к фирменному десерту от знаменитого кондитера, итальянца Бадди Валастро.
Лимонные блинчики с рикоттой от Бадди Валастро
Ингредиенты:
200 г пшеничной муки;
100 г сахара;
1 пакетик разрыхлителя теста или 1 ч. л. соды;
0,5 ч. л. соли;
250 г рикотты;
6 яиц;
4 ч. л. лимонного сока;
1 ч. л. тертой лимонной корочки;
100 мл молока;
сливочное масло для жарки.
Как готовить:
1. Разрыхлитель, муку, соль и сахар смешать в большой миске.
2. Яичные желтки отделить от белков. Желтки смешать с рикоттой в отдельной посуде, добавить лимонный сок, лимонные корочки и молоко.
3. Получившуюся смесь вылить в миску с мукой, перемешать. Взбивать миксером до исчезновения комков.
4. В отдельной миске взбить белки в тугую пену. Осторожно добавить к остальным ингредиентам и слегка размешать с помощью резиновой лопатки двумя-тремя аккуратными движениями.
5. Перед выпечкой каждого блинчика положить на сковороду небольшой кусочек сливочного масла. Обжарить с двух сторон.
Блины из гречневой муки
Ингредиенты:
1 стакан гречневой муки;
1 стакан пшеничной муки;
3 яйца;
4 стакана молока;
4 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. сода;
лимонная кислота – на кончике;
соль – чайная ложка без верха.
Как готовить:
1. Муку просеять в кастрюлю или высокую миску.
2. Желтки яиц отделить от белков.
3. Теплое молоко влить в кастрюлю с мукой, добавить яичные желтки, сахар, соль и растопленное сливочное масло.
4. Соду и лимонную кислоту залить отдельно чайной ложкой воды, смешать и сразу же, пока они пузырятся, добавить в кастрюлю.
5. Белки взбить миксером, аккуратно влить в тесто и очень осторожно перемешать.
6. Выпекать блины.
Блины из рисовой муки
Ингредиенты:
400 г рисовой муки;
1 л. молока;
2 ст. л. картофельного крахмала;
100 г. сахара;
50 г сливочного масла;
0,5 ч.л. соли;
растительное масло (для жарки).
Как готовить:
1. В кастрюле или высокой миске смешать муку, сахар, крахмал и соль.
2. Влить молоко комнатной температуры, перемешать, добавить яйца и сливочное масло.
3. Взбивать получившееся тесто миксером до исчезновения комков.
4. На сковородке разогреть небольшое количество растительного масла.Выпекать блины.
Безлактозные блины из кукурузного крахмала
Ингредиенты (на 2 блинчика):
150 мл воды;
3 кофейные ложки кукурузного крахмала;
3 кофейные ложки молотых грецких орехов.
Как готовить:
1. Размешать кукурузный крахмал в воде.
2. Добавить молотые орехи.
3. Взять сковороду диаметром 14-16 см, разогреть, добавив чуть-чуть растительного масла.
4. Налить на сковороду половину теста, обжарить с двух сторон (примерно минута с каждой стороны). Если сковородка большого диаметра, то испечь 1 блин из всего теста.
5. Подавать с сиропом или джемом.
Диетические блины из овсяных хлопьев
Ингредиенты:
150 г овсяных хлопьев;
200 мл молока;
2 яйца;
Щепотка соли.
Как готовить:
1. Овсяные хлопья перемолоть миксером. Залить молоком и оставить на 10 минут.
2. Добавить яйца и соль. Взбить смесь миксером.
3. Сковородку разогреть с небольшим количеством растительного масла. Выпекать.
4. Подавать с размятым в пюре бананом, посыпанным корицей, или нежирным творогом.
Старорусские блины из полбы и ржи
Ингредиенты:
200 г муки из полбы;
200 г ржаной муки;
4 яйца;
600 мл молока;
400 мл воды;
200 мл растительного масла;
0,5 ч. л. соли.
Как готовить:
1. Смешать все ингредиенты.
2. На сковородку перед нагреванием добавить чайную ложку растительного масла, после каждого блина масло добавлять не нужно.
Смотрите программу «Великий пекарь: Латинская Америка», героем которой стал Бадди Валастро, с 12 февраля по воскресеньям в 16.00 на TLC.