Вот это мясорубка: готовим тар-тар и севиче из говядины
Шеф-повар мясной лавки «Праймбиф Бар» на Даниловском рынке Никита Мясоедов на примере тар-тара и севиче показывает, что и сырая говядина может быть вкусной и съедобной. Эти порции рассчитаны на четыре персоны, поэтому не забудьте позвать в гости друзей.
Севиче из говяжьей мраморной вырезки с миндалем
Ингредиенты
400 г говяжьей мраморной вырезки
2 крупных лайма
Соленый огурец
Лук красный
Лук сибулет
Фундук
Миндаль
Перец черный молотый
Петрушка
Масло оливковое Extra Virgin
Соль
Приготовление
1. Лаймы и в течение двух минут хорошо «прокатайте» ладонью по столу: так вы освободите большее количество сока. Разрежьте каждый лайм пополам и выдавите сок.
2. Вырезку нарежьте мелким кубиком (ребром примерно 0,5-0,8 см).
3. Соленый огурец, красный лук сибулет нарежьте очень мелко (по возможности кубиком).
4. Смешайте вырезку и овощи, посолите, поперчите и добавьте сок лайма, мелко порубленные листья петрушки и масло оливковое. Оставьте вырезку постоять пару минут: она станет светлым из-за кислоты, которая «обжигает» мясо и делает его вкус деликатным.
5. Порубите миндаль и фундук в мелкую крошку. Выложите севиче на тарелку через формочку (или просто аккуратно ложкой) и посыпьте сверху ореховой смесью. Сервируйте гренками и оливковым маслом.
Тартар из пяти отрубов мраморной говядины с мисо и щучьей икрой
Ингредиенты
100 г отруба говяжьей вырезки «экстра»
100 г отруба вырезки лопатки
50 г отруба трай тип
50 г отруба костреца
50 г отруба чак тендер
40 г темной пасты мисо
100 г мякоти авокадо
120 г щучьей игры
4 перепелиных яйца
Красный лук
Лук сибулет
Масло оливковое Extra Virgin
Цедра лимона
Черный перец (дробленный)
Соль
Приготовление
1. Подготовленные отрубы нарежьте мелким кубиком (ребром по 0,4-0,5 см).
2. Красный лук, лук сибулет и цедру лимона мелко покрошите и смешайте с отрубами.
3. Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и мисо пасту.
4. Нарежьте подготовленную мякоть авокадо мелким кубиком и выложите на дно формочки (либо тарелки). Покройте слой авокадо маринованной мясной смесью, а сверху ─ щучьей икрой.
5. В сырых перепелиных яйцах белки аккуратно отделите от желтков. В центре каждого тар-тара (всего их должно получиться четыре) сделайте лунку и аккуратно поместите в нее желток. Сервируйте тар-тар гренками и зеленью.