Готовим восточноазиатские блюда: пять рецептов для домашней кухни
Лапша рамен, куриные шашлычки, рассыпчатый рис с овощами ─ блюда, которые и дома можно приготовить так, словно они из ресторана.
Яркий вкус, головокружительные ароматы, пряные добавки и гармоничные сочетания ингредиентов – именно так хочется описать большинство восточноазиатских блюд. Но из-за непривычных техник приготовления может показаться, что повторить что-то подобное дома непросто. Ведущие и шеф-повара телеканала Food Network бросают вызов этому стереотипу и делятся пятью необычными, но простыми рецептами блюд в азиатском стиле. Сиба Мтонгана, ведущая шоу «На кухне у Сибы» (по субботам и воскресеньям в 07:30 мск, 12+) частенько балует своих близких изысками восточноазиатской кухни. В арсенале шеф-повара рецепты риса с овощами и беконом, восхитительного глазированного окорока и пряных крылышек под соевым соусом. Попробуете повторить?
Крылышки под соевым соусом
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты
20 куриных крыльев
Для маринада: 4 столовые ложки соевого соуса, свежемолотый черный перец, 250 мл сладкого соуса чили, 250 мл соуса барбекю, 4 мелко нарезанные луковицы
Для сервировки: кориандр, кусочки лайма, зеленый лук
Приготовление
Разогрейте духовку до 200°C, противень смажьте оливковым маслом или обработайте антипригарным спреем. В большой миске соедините все ингредиенты для маринада, получившуюся массу добавьте к крылышкам и хорошо перемешайте. Выложите курицу на противень в один слой и выпекайте в духовке до золотистого цвета (в течение 15-20 минут). Переложите готовые крылья на тарелку, украсьте кориандром, луком и кусочками лайма.
Лапша с лососем и зеленью
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты
2 упаковки лапши быстрого приготовления
2 столовые ложки арахисового масла
Сок одного лайма
1/3 стакана
2 столовые ложки кунжута
226 г нашинкованной смеси (красная и зеленая капуста, морковь)
¼ стакана красного мисо
2 столовые ложки меда
170 г филе лосося, поджаренные семена кунжута
Для сервировки: тонко нарезанный зеленый лук
Приготовление
Приготовьте лапшу для рамена (без добавления приправ из пакетиков) в соответствии с инструкциями на упаковке. Дайте немного остыть. Смешайте арахисовое масло, сок лайма и 1/3стакана кунжута. В холодную лапшу добавьте капустно-морковную смесь, перемешайте и дайте отстояться в течение 30 минут. Поместите противень в духовку и разогрейте, после застелите его пергаментной бумагой.
В небольшой миске смешайте мисо, мед и оставшиеся 2 столовые ложки кунжута, приправьте солью. Получившейся смесью обмажьте филе с двух сторон, поместите его на противень и выпекайте при температуре 62°C в течение 8-10 минут. Рыба должна запечься снаружи, но остаться слегка прозрачной внутри. Переложите готовое филе поверх салата и лапши, посыпьте поджаренными семенами кунжута и зеленым луком.
Глазированный окорок
Время приготовления: 3,5 часа
Ингредиенты
окорок весом 4 кг (без кости и суставов)
500 мл куриного бульона
3,5 литра воды
2 высушенных лавровых листа
6 нарезанных зубчиков чеснока
60 г порезанного имбиря
1 чайная ложка черного перца
3 ветки свежего тимьяна
3 ветки розмарина
6 морковок (вымытых и нарезанных)
2 палочки нарезанного сельдерея
Для глазури: 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки соевого соуса, сок половины апельсина, 30 г тертого имбиря, 3 зубчика тертого чеснока, семена тайского перца (по вкусу)
Приготовление
Поместите окорок в большую кастрюлю, залейте водой и бульоном. Добавьте лавровые листья, чеснок, имбирь, перец, тимьян, розмарин, морковь и сельдерей. Доведите до кипения и варите до готовности (около 2-3 часов). Достаньте окорок из бульона и дайте ему немного остыть. Разогрейте духовку до 200°C. В миске смешайте все ингредиенты для глазури и добавьте несколько семян тайского перца. Поместите окорок на противень, покройте глазурью и запекайте в течение 20-30 минут до появления по краям хрустящей корочки.
Курица на шпажках под арахисовым соусом
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты
1 стакан арахисового масла
½ стакана куриного бульона
Сок одного лайма
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка красного чили
½ чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка меда
900 грамм филе куриной грудки
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка душистого перца
Бамбуковые шампуры
Соль и перец по вкусу
Приготовление
В небольшой кастрюле смешайте арахисовое масло, куриный бульон, сок лайма, соевый соус, чили, кайенский перец и мед. Поставьте на средний огонь, и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда арахисовое масло растопится, приправьте солью и перцем по вкусу и снимите кастрюлю с огня.
Разогрейте сковороду. Нанижите кусочки грудки на шампуры, обмажьте с обеих сторон маслом, посолите, поперчите и готовьте примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте вместе с арахисовым соусом.
Рис с овощами и беконом
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
2 порубленных зубчика чеснока
250 г нарезанного копченого бекона
Порезанные кубиками красный, желтый и зеленый перцы
1 столовая ложка (с горкой) порошка карри
400 г вареного риса басмати
2 столовые ложки нашинкованного тимьяна
Соль и перец по вкусу
Приготовление
Нагрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем лук и чеснок (примерно две минуты). После положите нарезанный бекон и готовьте, пока он не станет хрустящим. Добавьте красный, зеленый и желтый перец и тушите около двух минут, до тех пор, пока он не начнет размягчаться. Положите в блюдо карри и готовьте еще 30 секунд, а после – засыпьте в сковороду рис и тимьян, хорошо перемешайте. Чтобы блюдо оставалось теплым и сохраняло свой вкус до самой подачи, можно накрыть его фольгой или крышкой.
Сервис:
Food Network ─ свежий взгляд на искусство кулинарии и телеканал, программа которого изобилует отмеченными многочисленными наградами шоу с участием знаменитых шеф-поваров и увлекательными кулинарными состязаниями.