Новости всё Мода - iCity.life Барнаул

Брускетта - традиционная итальянская закуска для «разжигания аппетита». Однако фантазия шеф-повара может превратить поджаренные на гриле хлебцы в такое произведение искусства, что до основных блюд дело может и не дойти.

Багетная брускетта с ростбифом и чатни из груши и рукколой с тобико

1. Разрезаем вдоль белый багет (140г), обжариваем слегка на гриле с обеих сторон.
2. Далее берем ростбиф (кусок говяжьей вырезки около 2кг) добавляем свежий тимьян, розмарин, чеснок морскую соль, перец, и томим в духовки цельный кусок 5 часов при температуре 70 градусов.
3. Готовим чатни из груши: нарезаем фрукт на кубики по пол сантиметра и обжариваем с медом и корицей.
4. Отрезаем пять тонких ломтиков, рукколу (30г) замешиваем с зеленой тобико (20г) и выкладываем на багет, сверху кладем ломтики ростбифа, а на него - чатни из груши (30г).

Брускетта на гречневом хлебе с быстрообжаренными креветками в ореховом соусе

1. Нарезаем гречневый хлеб и слегка обжариваем с двух сторон.
2. Тигровые креветки очищаем, замешиваем с ореховым соусом (35г).
3. Берем кресс-салат (5г), щавель (5г), шпинат (5г), рукколу (5г) и смешиваем их. Полученный микс салата замешиваем с белым кунжутом (3г), свежемолотым перцем (3г).
4. После чего выкладываем микс салата на хлеб, сверху выкладываем креветки и посыпаем маком (3г). Брускетту можно украсить лаймом.

Чиабатная брускетта со сладкими помидорами и моцареллой с песто

1. Отрезаем вдоль четверть чиабатты (100гр), слегка обжариваем хлеб на гриле с разных сторон.
2. Примерно 150 г розового бакинского помидора нарезаем продольными дольками.
3. После чего готовим ровно такое же количество долек сыра моцарелла.
4. Затем на брускетту выкладываем помидоры и моцареллу, чередуя дольки. Сверху поливаем соусом песто (30г) и бальзамическим кремом (30г), посыпаем крупной морской солью (5г), и свежемолотым перцем (5г), украшаем листьями зеленого базилика (10г).

Брускетта на гречневом хлебе с тунцом и авокадо

1. Нарезаем гречневый хлеб вдоль и слегка обжариваем с двух сторон.
2. Берем охлажденное филе тунца (120г), нарезаем кубиками по пол сантиметра, берем спелый авокадо (30г), мелко нарезаем и добавляем в емкость с тунцом, далее добавляем мед (15г) и горчицу (15г), а так же лимонный фреш (10г). Полученную смесь активно замешиваем. 
3. На хлеб выкладываем свежий щавель (10г), смесь с тунцом, а сверху засыпаем стружкой из лука порей (60г), обжаренного во фритюре.

Брускетта на десерт с сыром маскарпоне, сливками и свежей черникой, с фисташками и тархуном

1. Берем свежую чиабатту, отрезаем два ломтика, и обжариваем их на гриле.
2. Затем выкладываем на поджаренные кусочки сыр маскарпоне со взбитыми сливками, сверху обильной россыпью выкладываем свежую чернику (150гр).
3. Далее необходимо растолочь до крошки жареные фисташки (20гр) и посыпать сверху.
4. В самом конце засыпаем получившееся блюдо листиками тархуна (10гр).